餡のこだわり
きくちの餡（あん）のこだわり
きくちの餡(あん)は、小豆の中でも指折りの高級品質を誇る北海道十勝産です。
十勝で収穫された小豆の中でも、更に厳選された「雅(みやび)」と称される最高級小豆のみを使用しています。
きくちの餡は先代から教わった製法で、すべて手づくりで仕上げています。
甘さを抑え、小豆本来のうまみを引き出した優しい口当たりは、自らの手でじっくりと丁寧に作っているからこそ出せるのです。
きくちの餡は、
小豆一粒一粒をしっかり感じていただけます。
茹であがった小豆を釜で圧力をかけずに時間をかけゆっくりと、潰さないよう丁寧に仕上げているから成せるわざです。
また、きくちの餡の色はきれいな小豆色をしています。
一般的な黒あんより、少し赤い色をしています。
小豆のアク抜き作業に手を抜かず、しっかりとアクを取っているので小豆本来の色が出せています。
他にも塩や砂糖、水などにもこだわっています。